Mousse pistache, fraise et macarons

Mousse pistache, fraise et macarons

Pour 4 personnes



Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures


- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 30 g de pâte à pistache
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 125 g de fraises (type gariguette)
- 10 cl de coulis de fraises
- 4 petits macarons à la pistache
- quelques pistaches concassées

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le lait dans une casserole avec la pâte à pistache. Portez le tout à ébullition. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans la casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Retirez la crème anglaise pistache du feu, versez-la dans un saladier bien froid. Laissez prendre à moitié au frais. Fouettez 15 cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise. Versez cette mousse pistache dans les verres à mi-hauteur. Réservez au frais au moins 1 heure.
Découpez les fraises en quatre ou en six, sucrez-les si nécessaire.
Déposez les fraises sur la mousse pistache. Arrosez avec le coulis de fraises. Décorez avec les macarons et quelques pistaches concassées.

Variante :
Toutes sortes de fruits rouges (cerise, framboise...) peuvent se combiner avec la mousse pistache.

Collez quelques demi-fraises sur la paroi des verres avant de verser la mousse pistache.