Bavarois aux fruits exotiques

Bavarois aux fruits exotiques


Pour 4 personnes



Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures


- 2 fruits de la passion
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de crème liquide
- 1 pot de marmelade d'orange
- 1 carambole

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Epluchez et découpez les kiwis et la mangue en petits dés. Récupérez la pulpe de fruits de la passion. Dressez les fruits, par couches, dans les verres (fruits de la passion, kiwis, puis mangues). Réservez au frais.
Versez le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébullition. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans la casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Retirez la crème anglaise du feu, versez-la dans un saladier bien froid. Eliminez la gousse de vanille. Laissez prendre à moitié au frais. Fouettez 15 cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise. Versez cet appareil à bavarois sur les fruits exotiques. Réservez au frais au moins 1 heure.
Versez sur les bavarois une fine couche de marmelade d'orange, puis décorez les bavarois avec des tranches de carambole.

Variante :
Vous pouvez aussi utiliser des bananes, des kiwis, de la goyave ou de la papaye.