Mousses glacées au chocolat blanc
pour 6 pers
préparation 30min
repos 10min
congélation 4h
cuisson 10min
250 gr de chocolat blanc
35 gr de sucre
6 gr de feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide très froide
2 jaunes d'oeufs
1 bâton de canelle
Préparation
Chauffer 20cl de crème dans une casserole et faire infuser la canelle 10min.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Concasser le chocolat à l'aide d'un grand couteau.
Le verser dans un saladier.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment dans un autre saladier.
Incorporer la crème chaude en fouettant.
Reverser dans la casserole, faire épaissir doucement, sans laisser bouillir, en remuant constament à la spatule.
Egouter la gélatine, la mélanger avec le chocolat blanc.
Filtrer la crème aux oeufs sur ce mélange, fouetter en crème homogène et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat.
Verser aussitôt la mousse dans un moule à emprunte (je conseille plutôt en sillicone ou à defauts dans des petits bols humectés d'eau froide).
Egaliser la surface.
Couvrer de film étirable et mettre 4h minimum au congélateur.
Pour démouler avec des petits bols il faut les tremper 5 sec dans de l'eau chaude!
Dim 4 Fév - 20:13