Ingrédients :
• 1 belle dorade,
• du gingembre frais ou en poudre,
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel,
• 5 à 6 bonnes cuillères à soupe de vinaigre,
• Huile d’olive,
• 1 aubergine,
• 1 branche de rhubarbe,
• 1 fond de veau,
• eau,
• Sel, poivre du moulin.
Recette :
1- Lever les filets après avoir écaillé les dorades (ou faite le faire par votre poissonnier) en conservant la peau,
2- Réserver,
3- Dans une casserole, placer le gingembre (3 ou 4 petits morceaux ou ~1 cuillère à café) et le miel et porter à ébullition ; Dés début de coloration, baisser le feu et déglacer au vinaigre,
4- Rajouter un peu d’eau si nécessaire ; Réserver la sauce aigre-douce,
5- Faite bouillir de l’eau dans une casserole ; Couper en fines lanières de ~10cm de long la branche de rhubarbe,
6- Blanchir les fines lanières ~10mn ; Réserver,
7- Prendre l’aubergine ; la laver et la couper en rondelles régulières (avec la peau) de ~3mm,
8- Poêler les tranches d’aubergine à l’huile d’olive,
9- Une fois bien grillées des 2 côtés, les placer (comme si on les mettait sur les assiettes de présentation) l’une sur l’autre en se chevauchant, dans un petit plat allant au four,
10- Arroser l’ensemble d’un peu de sauce aigre-douce et faite compoter ~10mn au four à 180°c, (combiner l’ensemble avec la cuisson des filets de dorade),
11- Prendre les filets de dorade ; côté peau, faite de fines entailles parallèles et inclinées selon la longueur des filets,
12- Mettre de l’huile d’olive dans une poêle ; y faire revenir ~2mn les filets côté peau,
13- Les placer au four, dans un autre petit plat ou au pire dans celui de l’aubergine (côté peau, avec les rondelles d’aubergine) durant ~10mn,
14- Dans les assiettes de présentation ; égoutter la rhubarbe et en placer au centre des assiettes,
15- Sur un côté, disposer les rondelles d’aubergine (avec une spatule plate pour prendre l’ensemble d’un coup sans tout casser !),
16- Sur l’autre côté des assiettes, disposer les filets de dorade côté peau en haut,
17- Mettre un peu de sauce (réchauffée) autour de l’ensemble ; Saler légèrement et poivrer.
Dim 21 Jan - 23:55