Ingrédients :
• 8 filets de rougets (avec peau de préférence),
• 5 tomates,
• ½ poivron,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (framboisé de préférence),
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 3 cuillères à soupe d’huile aromatisée au basilic,
• Basilic (frais de préférence),
• 5 baies moulues,
• sel (pas mal !).
Accompagnement : Riz.
Boisson : Riesling.
Ustensiles de cuisine :
• 1 saladier,
• 1 casserole moyenne,
• 1 casserole petite,
• 1 couteau de cuisine,
• 1 planche de cuisine,
• 1 assiette plate,
• 1 fourchette,
• 1 écumoire
• 1 spatule en bois,
• 1 poêle.
Recette :
1. Mettre de l’eau au ¾ dans la casserole moyenne,
2. Porter l’eau à ébullition,
3. Inciser la peau des tomates en croix,
4. Une fois que l’eau est à ébullition, y plonger les tomates et les laisser 1 à 2 mn pour que la peau commence à se détacher,
5. A l’aide de l’écumoire, sortez les tomates ; Sous le robinet d’eau froide, retirer la peau et réserver les tomates sur l’assiette,
6. Couper les tomates en quatre ; Retirer les pépins,
7. Les couper en petits carrés (pas les pépins ; La chair des tomates ! ! !) et les placer dans le saladier,
8. Faire de même pour le ½ poivron,
9. Couper grossièrement le basilic et le placer dans le saladier,
10. Y placer également le vinaigre, le poivre (5 baies) et le sel,
11. Remuer l’ensemble avec la spatule en bois,
12. Mettre les huiles dans la petite casserole et la porter à « ébullition » ; Attention : C’est très chaud sans se voir ! ! !
13. Déverser doucement l’huile bouillante dans le saladier . Attention aux projections !
14. Remuer l’ensemble et réserver,
15. Faire chauffer la poêle (y placer de l’huile d’olive en fonction de la poêle, pour que les filets n’accrochent pas),
16. Y placer les filets (côté peau. Toujours côté peau ! ! !) et les faire dorer ~2mn (fonction du poisson),
17. Les retourner et faire de même ; La dernière minute, les couvrir pour qu’ils soient bien cuits au centre,
18. Disposer un peu de préparation dans les assiettes (ou dans un plat de service),
19. Y déposer 2 filets par personne,
20. Napper les encore de la préparation,
21. Disposer des pointes de basilic sur les bords des assiettes ou du plat,
Rem : Vous pouvez remplacer les filets de rouget par des filets de grondin par exemple ou tout autre poisson à chair ferme (sauf les poissons dit « gras » qui s’accommoderont moins bien avec cette sauce…Mais affaire de goût ! ! !).
La technique de l’huile bouillante sur la préparation permet de rendre l’ensemble plus esthétique (l’eau est vaporisée ; Il n’y a donc plus d’œil en flottaison) et de rétracter les tomates en y concentrant les arômes de vinaigre et de basilic.
Dim 21 Jan - 23:59