Ingrédients :
• 1 filet de saumon ou 2 pavés de saumon (~250g en tout),
• Pavé Daphinois,
• Aneth,
• 5 baies moulus,
• Oseille,
• Vin blanc sec,
• 5 feuilles de laurier,
• Une pâte feuilletée,
• 1 jaune d’œuf,
• Fleur de sel.
Recette :
1. Dans un saladier, placer le saumon avec le laurier et un peu de 5 baies,
2. Recouvrer à niveau de vin blanc sec, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur durant ~24h (ou quelques heures si pas le temps…),
3. Le lendemain, étaler la pâte, et coupez-la en 2 partie identiques,
4. Sortir le saumon et l’éponger avec du papier absorbant,
5. Coupez-le en 2 ; prenez un morceau et trancher le en 2 suivant la longueur (comme pour faire un sandwich),
6. Placer un morceau sur une pâte, à une extrémité (on doit pouvoir rabattre la pâte et la seller, type chausson aux pommes),
7. Sur le saumon, placer l’oseille ciselée et une tranche de pavé Daphinois,
8. Mettre l’autre morceau de saumon par dessus ; poivrer avec les 5 baies moulues, mettre un peu d’aneth et saler avec de la fleur de sel,
9. Humidifier la périphérie de la pâte et la rabattre ; seller et faire un petit bourrelé en périphérie que l’on aplatit avec la pointe d’un couteau,
10. Faite un trou sur le dessus du feuilleté ; prenez un petit morceau de papier alu et le rouler autour d’un stylo pour créer une cheminée,
11. Faire un trou sur le feuilleté et y glisser la cheminée,
12. Refaire les opérations à partir du point 5 pour faire le deuxième feuilleté,
13. Avec un couteau pointu, faites des stries en partant du centre de la cheminée (pour la décoration),
14. Avec un pinceau, napper les feuilletés du jaune d’œuf,
15. Mettre au four préchauffé à 180°c durant ~30mn,
Dim 21 Jan - 23:53