CUISSES DE POULET DES VENDANGEURS

Ingrédients :
• 4 cuisses de poulet,
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 50cl à 75cl de blanc sec d’Alsace (Sylvaner par exemple),
• 3 cuillères à soupe de Porto,
• ½ poivron,
• 10 gousses d’ail,
• 6 clous de girofle,
• 5 cuillères à soupe de sauce soja (pour saler (à remplacer par du sel si pas de sauce soja)),
• 1 tablette de bouillon de volaille,
• 1 cuillère à café de " 5 baies " moulu (poivre à différente maturité),
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre (facultatif mais meilleurs ! ! !),
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif mais meilleurs ! ! !),
• 1 cuillère à café de carvi en poudre (facultatif mais meilleurs ! ! !),
• 10 grains de genièvre,
• 5 feuilles de laurier,
• 1 belle grappe de raisin blanc de vigne d’Alsace type muscat par exemple (petit grains serrés),
• Pour la présentation : 1 grappe de raisin blanc gros grains (à manger).
Accompagnement : Semoule moyenne à couscous (attention de ne pas se planter : Surtout pas de la fine !).
Boisson : Pinot blanc ou Tokay pinot gris bien frais.
Ustensiles de cuisine :
• 1 faitout Tefal ou une cocotte,
• 1 couteau de cuisine,
• 1 planche de cuisine,
• 1 fourchette,
• 1 grande assiette (pour réserver les cuisses),
• 1 petit saladier pour réservation des grains de raisin
• 1 bol
Recette :
1. Eplucher l’oignon et l’échalote,
2. Couper le ½ poivron en lamelles,
3. Eplucher les gousses d’ail et les fendre en 4 selon le sens de la longueur,
4. Faite chauffer le faitout (sans matière grasse) ou la cocotte (peut être nécessité de rajout de matière grasse) et faite revenir généreusement les cuisses de poulet de chaque côté,
5. Pendant ce temps, laver les raisins, réserver le raisin de présentation en découpant des petites branches de raisin et enlever les grains du raisin de vigne que l’on réservera dans le petit saladier,
6. Une fois les cuisses bien revenues, baisser le feu au mini, réserver les cuisses sur la grande assiette et vider le faitout de son huile,
7. Remettre les cuisses dans le faitout, rajouter oignon et échalote (entiers), le poivron et l’ail,
8. Mouiller avec 50cl de vin blanc et le Porto (les cuisses doivent baigner à fleur ou au ¾ au pire : Compléter si besoin avec un peu d’eau),
9. Assaisonner : La sauce soja, les 5 baies, les clous de girofles, la tablette de volaille couper en morceau et dispersée, les épices en poudre, les grains de genièvre, les feuilles de laurier et enfin les ¾ des grains de raisin de vigne,
10. Couvrir le faitout et laisser cuire à feu doux à moyen (il faut que cela cuise à faible bouillon) durant ~¾ d’heure,
11. Ouvrir le faitout et vérifier la cuisson en s’assurant que les cuisses " ne se décomposent pas " (=trop cuite !); Rajouter le reste de vin blanc et de raisin de vigne : Poursuivre la cuisson une dizaine de minute à feu doux.
Au moment de servir (Ne pas oublier de préparer la semoule ! ! !) :
12. Retirer les derniers grains de raisin (les plus fermes) et les réserver dans un bol,
13. Disposer les cuisses de poulet dans un plat de présentation,
14. Passer la sauce au chinois (facultatif),
15. Napper les cuisses de la sauce,
16. Rajouter les grains de raisin cuits,
17. Disposer des " branches de raisins " de présentation sur les bords du plat,
SERVIR AUSSITOT AVEC LA SEMOULE (à arroser de sauce…) !
BON APPETIT ! ;o)