Poulet à la vanille et au lait de coco épicé

Poulet à la vanille et au lait de coco épicé

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 tomates
1 citron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
30cl de lait de coco
1 c. à s. de gingembre frais rapé
2 c. à s. de noix de coco rapée
1/2 gousse de vanille
30g de beurre
2 c.à s. de curry
sel et poivre

pelez, épépinez et concassez les tomates.
mélangez avec l'ail et l'oignon ciselés, le gingembre, le jus du citron et le curry.

émincez le poulet en lanières, puis laissez le mariner dans la préparation précédente pendant 30min.

cuisez le tout dans le beurre pendant 8min puis arrosez du jus de coco.
ajoutez la gousse de vanille détaillée en morceaux.

salez zt poivrez.

faites mijoter pendant 20 min à feu doux et à découvert.
parsemez de noix de coco rapée et servez.