Le Choco-Framboise

Le Choco-Framboise

Génoise au chocolat :

4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 15 g de cacao

Beurrer et fariner un moule à manqué. Réserver au frais.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine avec le cacao.
Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume. Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 à 30 mn à 180°C. Au terme de la cuisson démouler sur une grille et laisser refroidir.

Créme patissiere :

- 40 cl de lait 1/3 de gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 80 g de sucre 40 g de farine

Mettre le lait à bouillir avec la vanille.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.
Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.
On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine.

Framboises fraiches ou surgelées


Réaliser la génoise et les dcouper en deux disques.
Réaliser la crème patissiere, quand elle a bien refroidi y ajouté les framboise et bien mélanger de façon à ce que les framboise fonde (elles rendent la crème rose) mais qu il reste des gros morceux.

Répartir cette crème sur un disque et recouvrir du second

Mettre au frais!