Bouchées au roquefort

Bouchées au roquefort

Préparation : 40min
Cuisson : 15min

Pour 36 petits choux ou éclairs cocktail
Pour la pâte à choux :
150 g de farine
100 g de beurre
5 oeufs
1/4 de l d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
250 g de roquefort
100 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de crème épaisse

Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez-y d'un seul coup la farine tamisée. Remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Eteignez le feu. Travaillez encore la pâte 1 mn. Ajoutez le premier oeuf entier. Mélangez à fond, et travaillez énergiquement la pâte. De ce premier mélange dépend la réussite de la recette.
Ajoutez les autres oeufs un à un en mélangeant soigneusement chaque fois. Si les oeufs sont gros, ajoutez le cinquième par fractions ou pas du tout. La pâte, très souple, posée en petits tas ne doit pas s'effondrer. Travaillez-la encore pendant 1 mn, pour lui donner du corps.
A la poche à douille unie de 7, disposez la pâte sur la tôle légèrement graissée. Mettez à four chaud, 180° (th6). Dès que la cuisson est au point, éteignez et ouvrez le four. Attendez 2 ou 3 mn pour sortir la tôle.
Laissez refroidir. Fendez les éclairs ou les choux avec un couteau. Fourrez l'intérieur avec le mélange réduit en crème de fromage-beurre-crème.
Ces amuse-gueule se mangent tièdes ou froids.