Ingrédients :
• 12 gigolettes de canard,
• 1 pot de sauce tomate (~100ml),
• ½ poivron,
• 2 carottes,
• 2 oignons,
• 25cl de vin blanc sec,
• 1 bouillon (fond) de volaille,
• 1 bonne cuillère à soupe de miel,
• 4 gousses d’ail,
• ~15 champignons de paris,
• 5 baies moulues,
• 2 bâtons de cannelle,
• herbes de Provence,
• 6 clous de girofle,
• 5 feuilles de laurier,
• 10 baies de genièvre,
• 1 bonne cuillère à soupe de coriandre en poudre,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Accompagnement : Riz.
Boisson : Pinot noir ou Cahors.
Ustensiles de cuisine :
• 1 grosse cocotte,
• 1 plat (pour réserver les gigolettes),
• 1 couteau de cuisine,
• 1 planche de cuisine,
• 1 fourchette,
• 1 spatule en bois,
Recette :
1. Faire bien revenir les gigolettes (d’abord côté peau) dans la casserole,
2. Pendant ce temps, en surveillant la cuisson de temps en temps, couper en petits morceaux le ½ poivron, les carottes (après les avoir épluchées ! ! !) et les oignons,
3. Réserver les gigolettes dans le plat,
4. Jeter la graisse de cuisson,
5. Faire revenir les légumes dans la cocotte en remuant bien, sans colorations,
6. Baisser le feu au mini,
7. Remettre les gigolettes dans la cocotte,
8. Mettre la bonne cuillère (voir 2) de miel dans la cocote ; Laisser légèrement caraméliser en remuant les morceaux,
9. Verser le vin blanc sec afin de stopper la caramélisation (il ne faut pas que ça crame ! ! !), la sauce tomate et le bouillon de volaille au ¾ des gigolettes,
10. Rajouter l’ail couper en morceaux et la totalité des aromates ; Remuer l’ensemble,
11. Laver les champignons et les couper en rondelles,
12. Les placer sur les gigolettes ; Remuer un peu,
13. Laisser cuire à feu doux ~2 heures à 2h30 (fonction de la viande), en vérifiant de temps en temps la cuisson afin que cela n’attache pas.
Lun 22 Jan - 0:02