Pâte sablée

Pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre très froid
100 de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel fin

Couper le beurre en très petits dès.
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel et le beurre, travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Saupoudrer avec le sucre et mélanger très vite en soulevant pour aérer la pâte. Faire un creux au centre, y casser l'oeuf, l'incorporer rapidement à la fourchette, puis aux doigts pour obtenir une pâte malléable.
Façonner une boule de pâte, la fariner légèrement, l'envelopper dans un linge ou une feuille d'aluminium ménager et laisser reposer au frais au moins 30 min avant de l'utiliser.