Rôti de boeuf tendre aux oignons

ROTI DE BOEUF TENDRE AUX OIGNONS

Pour 4 personnes :

1 rôti de boeuf (il est préférable de prendre de la race à viande)
4 gros oignons
2 tranches de jambon blanc ou cru (le cru a plus de goût)
40cl de vin blanc
du fond de veau
eau, huile, sel, poivre

Préchauffer le four à 250°C.
Emincer les oignons.
Chauffer l'huile dans un plat allant au four.

Colorer la viande sur toutes les faces et mettre la viande de côté (surtout NE PAS SALER la viande en début de cuisson).
Déglacer avec le vin blanc et décoller les sucs de cuisson (avec une spatule).

Enrouler la viande avec le rôti avec les tranches de jambon.
Mettre dans le fond du plat la moitié des oignons, puis déposer le rôti enroulé de jambon, puis le reste des oignons.
Rajouter un peu d'eau pour éviter que le rôti ne se dessèche.

Enfourner et cuire 30min.
Ensuite sortir le plat du four et surélever le rôti au dessus des oignons (avec une assiette ou des mugs retournés et laisser la viande reposer 30min.

Ensuite finir la sauce : mettre le jus de cuisson (sans les oignons) dans une casserole et faire réduire.
Ajouter le fond de veau et assaisoner.
Reverser la sauce sur le rôti.
Déguster aussitôt.

IMPORTANT :
L'étape de repos pour la viande est très importante pour avoir une cuisson homogène et surtout une viande tendre.
30min de cuisson équivaut à une viande rosée à coeur.