Rouelle de porc aigre-douce à l'ananas

ROUELLE DE PORC AIGRE-DOUCE A L'ANANAS

pour 6 personnes

1 rouelle (environ 750g)
6 tranches d'ananas au sirop coupés en petits morceaux (conserver un peu du sirop)
jus d'une orange (conserver les zestes)
3 oignons émincés
1 càs de miel liquide
1 càs de sauce anglaise (ou peut être changé par sauce soja)
Du fond brun de veau (environ 2dL de liquide)
sel et poivre
du papier absorbant

Faire blanchir les zestes d'orange (faire bouillir quelques minutes).

Inciser la couenne de la rouelle tout autour (celà permet d'homogénéiser la cuisson et éviter la rétractation de la viande).
Réaliser la marinade : mélanger jus d'orange, sirop des ananas, les morceaux d'ananas, le miel et la sauce anglaise (ou sauce soja).
Mettre la viande à mariner pendant 1h30 environ (retourner la viande crue à mi-parcours).

Pour commencer la cuisson essuyer la viande de sa marinade avec du papier absorbant et colorer la viande avec de l'huile sur chaque face. Mettre la viande de côté.
Enlever l'excédent d'huile, mettre les oignons émincés dans la casserole, déposer la viande sur le lit d'oignons et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Verser la marinade et couvrir.
Cuire 3 heures à couvert et sur feu très doux.

Lorsque la viande est cuite, mettre la viande de côté et faire chauffer fortement la sauce.
Ajouter le fond de veau pour lier la sauce et remettre la viande dans la sauce et la rouler dedans.

A deguster avec du riz et de la salade verte c'est excellent.
BON APPETIT!!!!