Travers de porc au caramel d'agrumes
4 pers.
Ingrédients :
1,5 kg de travers de porc,
2 oranges,
1 pomelo,
5 c. à soupe de sauce soja,
2 c. à soupe de vinaigre de xérès,
1 c. à soupe d'épices '5 parfums',
1 c. à soupe de gingembre frais râpé,
30 g de beurre,
2 c. à café de miel, poivre.
Préparation - Préchauffer le four à 240° C. Mélanger 3 c. à soupe de sauce soja, la moitié du gingembre et des épices. Enduire les travers de porc posés sur un plat à gratin avec ce mélange. Les cuire 30 minutes au four en les retournant une fois. Les arroser du reste de soja et de gingembre. Remettre au four 10 minutes.
Pendant ce temps, prélever le zeste d'une orange et le couper en fines lanières. Les blanchir 15 min à l'eau bouillante. Égoutter, réserver. Presser le jus des oranges. Réserver. Peler le pomelo à vif et le détailler en quartiers. Les cuire dans une poêle avec 15 g de beurre, 5 min de chaque côté. Ajouter le miel et 1 c. à soupe de vinaigre. Caraméliser les quartiers de pomelo.
Dégraisser et déglacer le jus de cuisson du plat avec 1 c. à soupe de vinaigre. Ajouter 15 g de beurre et les zestes. Porter à ébullition 1 minute.
Servir les travers avec la sauce et les tranches de pomelo caramélisées.
Dim 8 Avr - 17:46