Riz au lait aux clémentines caramélisées

Riz au lait aux clémentines caramélisées

Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :1h15

200 g de riz rond
3/4 de l de lait
650 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
25 g de beurre
1 pincée de sel
4 à 5 clémentines
1 gousse de vanille
sucre de canne

Préparez le riz :
Dans un fond d'eau, faites cuire le riz jusqu'à absorption. Ajoutez le lait et le sel. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 45 min.
Battez ensemble les oeufs et 150 g de sucre. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les au riz. Mélangez bien pour éviter que l'oeuf ne cuise.

Préparez les clémentines : Lavez les clémentines et plongez-les dans 1 l d'eau auquel vous aurez ajouté 500 g de sucre. Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 min.
Egouttez-les puis laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en 4 en laissant la peau.
Dans une poêle, mettez une noix de beurre et ajoutez les clémentines. Saupoudrez-les de sucre de canne et faites-les dorer délicatement sur toutes les faces, à feu vif.
Baissez le feu (moyen) et laissez caraméliser doucement, en les retournant régulièrement. Réservez.

Préparez le caramel : Récupérez la poêle de cuisson des clémentines, ajoutez-y 1 clémentine, un peu d'eau et une noix de beurre. Une fois le beurre dissous, passer la sauce au mixer puis au chinois.

Dressez votre assiette : Avec le riz, formez des quenelles, disposez les clémentines et arrosez du caramel. Le tout doit se servir tiède.