CREME BRULEE DE FOIE GRAS
POUR 8 PERS :
200g de foie gras
1dL de crème fleurette
25cL de lait
2 jaunes d'oeuf
sel, poivre
10g sucre
Sucre mélangé au 4épices
PREPARATION :
Chauffer lait+crème
Blanchir les jaunes+sucre
Verser le mélange lait+crème sur les jaunes+sucre mélanger
Ajouter le foie gras coupé en cubes. mixer et assaisonner (bien poivrer)
Filtrer dans une passoire et verser dans des moules
Cuire 20 à 25minutes au bain-marie dans un four à 90°C
Laisser refroidir et mettre au frais
Au moment de servir, saupoudrer du mélange sucre+4 épices et caraméliser au chalumeau
Mer 24 Jan - 14:02