POIRES AU COULIS D’ABRICOT A L’ORANGE

Ingrédients :

• 4 belles poires,
• 4 à 5 abricots secs,
• 4 à 5 oranges,
• ~50g de sucre en poudre,
• 1 citron.


Recette :

1- Eplucher les poires en conservant les tiges,
2- Les napper avec le jus du citron afin qu’elles ne brunissent pas,
3- Evider (retirer le trognon) les poires par le bas, à l’aide d’un petit couteau et d’une petite cuillère,
4- Couper le bas de la poire de telle façon qu’elles tiennent verticalement une fois posées,
5- Récupérer le jus des oranges ; Le mettre dans un fait tout et le faire cuire avec les abricots et le sucre (~10mn),
6- Dans une casserole, placer de l’eau ; Faite bouillir,
7- Y placer les poires et les pré cuire durant ~3mn ; Les retirer de l’eau et réserver sur une assiette,
8- Après ~10mn de cuisson, retirer les abricots du jus et réserver sur une assiette,
9- Placer les poires dans le faitout (avec le sirop d’orange) durant ~5 mn à couvert ; Vérifier la cuisson des poires régulièrement en y plantant un petit couteau effilé : Les poires doivent rester encore un peu ferme,
10- Les poires sont cuites ; retirer-les du sirop et réserver sur une assiette,
11- Placer le sirop d’orange et les abricots dans un mixer : Mixer l’ensemble jusqu’à consistance d’un coulis onctueux,
12- Sur une assiette de présentation (ou les assiettes à dessert), placer les poires debout, avec du coulis autour.