Ingrédients :
• 2 escalopes de dinde,
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie,
• 2 poireaux nettoyés,
• ~20g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d’eau,
• 1 cuillère à café de sucre en poudre,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou d’estragon),
• 1 bouillon de volaille,
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine,
• 3 cuillères à soupe d’estragon haché (frais de préférence),
• Sel et poivre du moulin.
Recette :
1- Couper les poireaux en deux, puis en fines lanières sur leur longueur,
2- Dans une sauteuse, placer le beurre ; faire fondre à feu doux,
3- Placer les lanières des poireaux ; rajouter ~3 cuillères à soupe d’eau et le sucre en poudre,
4- Saler et poivrer puis couvrir en laissant compoter doucement durant ~15 à 20 mn (vérifier de temps en temps qu’il y ait assez d’eau et que cela ne colore pas),
5- Lorsque les poireaux sont tendres ; couper le feu et réserver à couvert,
6- Dans une petite casserole ; placer le fond de volaille, le vinaigre,
7- Dans un bol ; placer la farine avec 2 à 3 cuillères à soupe de ce mélange et remuer afin d’avoir un mélange sans grumeaux ; verser dans la petite casserole en remuant pour bien mélanger l’ensemble,
8- Mettre la petite casserole sur feu doux et remuer au petit fouet pour ne pas que cela attache dans le fond ; le mélange doit épaissir une fois que cela commencera à bouillir,
9- Une fois à consistance (si ça ne suffit pas, rajouter un peu d’eau mélangé préalablement à la farine pour épaissir un peu plus), mettre l’estragon haché, saler et poivrer,
10- Mélanger, couper le feu et couvrir,
11- Dans une sauteuse ; placer la graisse d’oie et faire fondre à feu vif,
12- Placer les escalopes ; faire griller une face, puis l’autre : saler et poivrer,
13- Pendant ce temps, réchauffer les poireaux et la sauce à feu doux ; vérifier et corriger l’assaisonnement,
14- Prendre les assiettes ; disposer sur un coté un peu de poireaux confits, sur l’autre l’escalope grillée et napper de sauce autour de l’escalope,
15- Un brin d’estragon sur le coin des assiettes (ou feuille de salade…),
Dim 21 Jan - 23:52