Pour 6personnes:
6 filets de sole roulés (tenus par des pics en bois)
15cL de fumet de poisson
10cL crème fleurette
1 gousse de vanille
quelques brins d'aneth
sel poivre
Faire chauffer la crème fleurette et y faire infuser la gousse de vanille grattée pendant 10 à 15min à couvert
Faire chauffer le fumet de poisson et cuire les filets de sole enroulés 8min dans ce fumet
Faire réduire le fumet de poisson, ajouter la crème (avec ou non la gousse), réduire à nouveau (rectifier l'assaisonnement).
déposer les filets dans des assiettes creuses et napper de la sauce mousseuse (mixrer la sauce avec un mixer plongeant pour faire de l'écume)
décorer de quelques brins d'aneth
servir avec des tagliatelles fraîches
Mer 3 Jan - 22:43