Florentins

Florentins

Préparation : 20min
Cuisson : 10min

Pour 25 petits gâteaux :
100 g d'écorces d'oranges confites
100 g d'amandes effilées
150 g de sucre semoule
50 g de miel
150 g de crème fraîche
60 g de farine
200 g de chocolat fondant, pour le glaçage

Avec un bon petit couteau, coupez en très petits morceaux les écorces d'oranges confites, mélangez-les aux amandes. Laissez en attente. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le miel, la crème fraîche. Mettez sur le feu et faites cuire 3 à 5 mn en mélangeant à la spatule en bois. Vérifiez la cuisson en versant une goutte dans un bol d'eau froide. La boule formée doit être molle et malléable. Ajoutez à ce mélange les fruits et la farine. Mélangez. Huilez la plaque du four, avec 2 petites cuillères, faites des tas réguliers en les aplatissant légèrement et en les espaçant peu. Faites cuire 7 à 8 mn, à four moyen, 180° (th6). Laissez refroidir, décollez à la spatule.
Pour le glaçage : Râpez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie, en remuant.
A la spatule, étalez un peu de chocolat sur la face plane des florentins, laissez durcir sur une grille.