Salade de couscous aux figues et au persil

Salade de couscous aux figues et au persil

Préparation : 30 mn

Pour 6 personnes :

Ingrédients
375 g de couscous
125 ml de bouillon de légumes bouillant
250 ml de jus d'orange bouillant
250 g de figues sèches coupées en morceaux d'1 cm environ
125 g de roquette ciselée
125 g de persil ciselé
125 g de pignons de pin
125 g de pois chiche cuit
200 gr de cubes de poivrons

Vinaigrette à l'orange
125 ml d'huile d'olive
1/2 c à c sel
2 c à s de vinaigre de cidre
4 c à s de jus d'orange
poivre


Mettre le couscous dans un grand bol à salade, puis y verser le bouillon, mélanger. Laisser gonfler 20 minutes, ensuite bien mélanger.
Ajouter suffisemment de jus d'orange pour couvrir le couscous. Couvrir, puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller avec la vinaigrette à l'orange. Bien mélanger, puis garnir chaque portion d'une figue sèche entière.
servir immédiatement.