Filets de hadock, purée, choucroute caramélisée et pissenlit

Ingrédients :
• 2 filets de hadock fumés (ou un gros filet),
• 4 pommes de terre,
• ~500g de pissenlit,
• ~250g de choucroute (jeune de préférence),
• ~20cl de vin blanc sec (ou simplement de l’eau),
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• ~50cl à 1 litre de lait,
• ~50g de beurre,
• Sel,
• 5 baies moulues (ou simplement du poivre),
• 1 clou de girofle,
• Poivre du moulin,

Recette :

1- Faite cuire les pommes de terre en robe des champs ; les éplucher et les réserver,
2- Dans une autre casserole, placer ~25g de beurre et faite le fondre sur feu doux ; placer la choucroute (rincée et essorée si trop forte), le sucre en poudre et le vin blanc ; remuer et faite compoter à couvert durant une bonne dizaine de minute : Vérifiez que cela caramélise sans bruler,
3- Dans une casserole, placer les (ou le) filets et recouvrir de lait ; rajouter le clou de girofle et les 5 baies moulues : Faite cuire à faible bouillon durant ~10mn (vérifier la cuisson)
4- Dans une autre casserole, placer le restant de beurre ; faite revenir les pissenlits préalablement nettoyés, réduire le feu à feu doux : Laissez compoter et rajouter un peu d’eau si c’est trop sec ; saler + poivrer,
5- Passer les pommes de terre au presse purée : Rajouter du lait de cuisson du hadock jusqu’à la consistance voulue, Saler+poivrer (attention ; le lait du hadock est salé par le poisson) ; réchauffer à feu doux,
6- Dans les assiettes de présentation : Placer un morceau de hadock, un peu de purée, un peu de pissenlit et un peu de choucroute,

Remarque de « l’inventeur » : Recette simple et présentant une palette surprenante ; Le poisson fumé avec sa purée au fumé de hadock, le contraste avec l’amertume du pissenlit confit et l’acidité caramélisée de la choucroute….